Земля из маслин. Ресторанные рецепты

Земля из маслин — это одно из многих украшений, которым все чаще пользуются Шеф повара. В большинстве случаев ее используют для украшения салатов и холодных закусок, а иногда и для украшения десертов.

Готовится земля из маслин из одного ингредиента — маслин. Есть два способа ее приготовить, оба этих способа не сложные.

Приготовление земли из маслин способ №1.

1. Духовку разогрейте до 80°C.
2. Откройте 1 банку маслин, слейте всю жидкость.
3. Высыпьте маслины в подходящую посуду и поставьте в разогретую духовку.
   
4. Держите маслины в духовке, пока они полностью не высохнут, и станут твердыми. Затем достаньте их и нарубите мелко ножом, либо перемолите в кухонном комбайне.
   

Приготовление земли из маслин способ №2.

1. Как и в первом случае, разогрейте духовку до 80°C.
2. Откройте 1 банку маслин, слейте всю жидкость.
3. Мелко нарубите маслины ножом и отправьте их сохнуть в духовку.
4. Как только маслины высохнут, ваша земля готова.

По сути, оба способа отличаются лишь тем, что вы нарубите маслины сразу, или после того как высушите их. Единственное, во втором случае сокращается время приготовления.

Существует еще один способ приготовления земли из маслин, но он очень долгий. Заключается он в том, что вы высушите маслины в естественных условиях, то есть оставите их на 2-3 дня сохнуть в теплом месте.

Еще немного ресторанных рецептов

• Икра из тархуна. Рецепты молекулярной кухни
• Том Ям с курицей — рецепт вкуснейшего Тайского супа
• Конкильони с цыпленком и грибами в сливочном соусе
• Оливье с телячьим языком
• Сэндвич с кремом из авокадо, яйцом пашот и лососем слабой соли