Карамельный заварной крем

Карамельный заварной крем — по вкусу чем-то напоминает варенную сгущенку. Хорошо подойдет для начинки в заварные пирожные типа эклеров и профитролей.

Ингредиенты для заварного крема

• Молоко 240 мл.
• Желток куриного яйца 2 шт.
• Сахар 15 гр.
• Крахмал кукурузный 2 ст.л.
• Ванильный сахар 10 гр.
• Масло сливочное 50 гр.

Ингредиенты для карамели

• Вода 25 мл.
• Сахар 60 гр.

Пошаговый рецепт карамельного заварного крема

1. В миске смешайте желток, сахар и ванильный сахар. И взбейте массу до побеления. Затем добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте до однородности.
   
2. Молоко доведите до кипения, снимите с огня.
3. Делаем карамель — для этого в сотейник положите сахар, налейте воду и поставьте на медленный огонь. Как только сахар растворится, добавьте огонь до среднего и варите сироп до насыщенного коричневого цвета.
   
4. Убавляем огонь, и при постоянном помешивание вливаем горячее молоко (будьте осторожны, карамель может начать брызгаться). Варим до полного растворения карамели. И снимаем с огня.
   
5. В желтковую массу при постоянном помешивании вливаем горячую молочно-карамельную смесь. Переливаем массу обратно в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Варим карамельный заварной крем до загустения.
   
6. Снимаем крем с огня и добавляем в него мягкое сливочное масло. Тщательно перемешиваем, перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой. Пленка должна плотно прилегать к крему.
7. Убираем карамельный крем в холодильник до полного остывания. Готово.
8. Приятного аппетита!

Полезно знать

• Кукурузный крахмал можно заменить картофельным.
• Молоко можно заменить не жирными сливками.
• Ванильный сахар можно заменить ванилином или ванильной эссенцией. В идеале заменить на натуральную ваниль.

Еще немного вкусных рецептов

• Заварной апельсиновый крем «Патисьер» для тортов и пирожных
• Пончики Берлинеры в домашних условиях
• Заварной крем. Классический рецепт