Вителло тоннато — классика Итальянской кухни

Вителло тоннато — классика Итальянской кухни, эта холодная закуска родом из Пьемонта. Маринованную телятину нарезают тонкими слайсами и поливают соусом на основе консервированного тунца и анчоусов. Отсюда и пошло название вителло тоннато — в переводе с итальянского «тунцовая телятина».
Для блюда в основном используют телячью вырезку, но некоторые повара иногда экспериментируют и берут свинину и даже курицу. В классическом рецепте в соусе не используется майонез, но все же он допустим, чтобы облегчить приготовление блюда. Телятину в классическом рецепте маринуют в белом сухом вине с овощами, но допускается также телятину варить в маринаде или запекать.
Я же предпочитаю телячью вырезку слегка обжарить, затем довести до кипения в маринаде и оставить на ночь мариноваться. А для соуса я делаю домашний майонез и смешиваю с каперсами анчоусами и консервированным тунцом.

Ингредиенты для вителло тоннато

• Телячья вырезка 1 шт.
• Вода 1-1,5 л.
• Белое сухое вино 350 мл.
• Стебель сельдерея 4 шт.
• Морковь 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец душистый 6 шт.
• Чеснок 3 зубчика.
• Тимьян и Розмарин по 4-5 веточек.

Состав соуса для вителло тоннато

• Домашний майонез 100-150 гр.
• Тунец консервированный 200 гр.
• Чеснок 1 зубчик.
• Анчоусы 6 шт.
• Каперсы 30 гр.
• Масло оливковое Extra Virgin 70 мл.
• Соль и Перец по вкусу.

Вителло тоннато пошаговый рецепт

1. Сначала замаринуем телятину. Для этого зачистите телячью вырезку от пленок, промойте и обсушите. Посолите и поперчите, слегка обжарьте на сковороде (не надо сильно зажаривать до золотистого цвета).
2. Луковицу, морковку и чеснок почистите и нарежьте произвольно, но не очень крупно. Также нарежьте сельдерей. В кастрюлю положите обжаренную телячью вырезку, налейте вино и положите все ингредиенты из списка. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала телятину. На среднем огне доведите до кипения, выключите огонь. Остудите и уберите на ночь в холодильник.
3. Теперь приготовим соус для вителло тоннато — с тунца слейте жидкость и оставьте ее, ей мы будем разбавлять соус, если он получится слишком густым. В чашу блендера положите консервированный тунец, каперсы, анчоусы и зубчик чеснока. Начните взбивать и тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Получившуюся массу смешайте с майонезом, если соус получится слишком густым, то разбавьте его соком от тунца, который мы отложили ранее. Если надо, то посолите и поперчите по вкусу.
4. Теперь собираем блюдо. Замаринованную телятину нарежьте тонкими слайсами, выложите на тарелку. Сверху полейте соусом из тунца и украсьте каперсами. Также можно украсить оливками и листиками петрушки.
5. Приятного аппетита!

Рецепты Итальянской кухни от SirCooking:

• Спагетти алла путанеска
• Фарфалле с тунцом, брокколи и кукурузой
• Шоколадный Семифредо с фисташками