Бефстроганов из говядины с картофельным пюре

Бефстроганов из говядины — классическое блюдо Русской кухни, пришедшее к нам из 19 века. Как правило, это кусочки говядины в сметанном соусе. Многие повара готовят бефстроганов не только из говядины, но также из курицы и свинины. На гарнир к мясу по-строгановски подают соленые огурцы и картофельное пюре, иногда гречневую кашу.
Предлагаю вам приготовить бефстроганов из говядины не с классическим сметанным соусом, а с соусом на сливках.

Ингредиенты

• Вырезка говяжья 500 гр.
• Лук репчатый 100 гр.
• Шампиньоны 100 гр.
• Вешенки 100 гр.
• Белые грибы 100 гр. (не обязательно)
• Петрушка 20 гр.
• Масло растительное 70 мл.
• Соль и Перец по вкусу.

Для соуса бефстроганов

• Сливки от 20% 500 мл.
• Соевый соус 50 гр.
• Кетчуп 40 гр. (обычный томатный)
• Соус Табаско 2 гр.
• Соус Ворчестер 5 гр.
• Масло сливочное 20 гр.
• Мука пшеничная 20 гр.

Для картофельного пюре

• Картофель 500 гр. (чищенный)
• Масло сливочное 70 гр.
• Молоко или Сливки 100-150 мл.
• Соль по вкусу.

Бефстроганов из говядины со сливками рецепт

1. Для начала поставьте вариться картофель для пюре. В кастрюлю налейте воду, чтобы она полностью покрывала картофель, посолите и поставьте на средний огонь.
2. Говяжью вырезку зачистите от пленок, промойте и просушите. Нарежьте не большими брусочками поперек волокон.
   
3. Репчатый лук очистите и нарежьте соломкой.
4. Грибы промойте, почистите от грязи и просушите на бумажном полотенце. Нарежьте грибы не очень большими дольками, вешенки можете порвать руками по волокнам.
   
5. Теперь приготовим соус для бефстроганова. Для этого смешайте все составляющие в сотейнике и поставьте на средний огонь, когда соус закипит, убавьте огонь чтобы он слегка кипел и выпаривайте до консистенции жирных сливок. Сделайте «белую Ру» (смесь для загущения соусов), для этого растопите сливочное масло, добавьте к маслу муку и обжарьте 1-2 минуты. Добавьте «Ру» в соус, тщательно перемешайте и проварите еще 2-3 минуты. Снимите соус с огня.
6. Хорошо раскалите большую сковороду (если нет большой сковороды, тогда жарьте все в несколько заходов), налейте на нее масло. Киньте в сковороду репчатый лук и жарьте до появления первого румянца. Затем киньте грибы и жарьте их до золотистого цвета.
7. В обжаренные грибы и лук положите нарезанную говяжью вырезку и жарьте до готовности. Немного посолите и поперчите, не забывайте, что соус тоже соленый и в нем есть острые составляющие.
8. В обжаренную вырезку с грибами и луком влейте нужное количество соуса, тщательно перемешайте, чтобы соус обволакивал все ингредиенты. Доведите соус до нужной вам густоты и уберите бефстроганов из говядины с огня.
9. К этому времени, должен сварится картофель. Его надо снять с огня, слить, положить в него сливочное масло, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. В это время вскипятите молоко или сливки.
10. Растолките картофель в пюре, добавьте горячее молоко, посолите и тщательно взбейте венчиком до однородности. Картофельное пюре готово.
11. Теперь выложите бефстроганов из говядины с картофельным пюре на тарелку. Рядом положите соленый огурец и посыпьте зеленью.
12. Приятного аппетита!

Еще немного вкусных рецептов:
Теплый салат с говядиной
Картофельные оладья (Драники)
Креветки к пиву — два простых рецепта