Довга — Азербайджанская кухня

Довга Азербайджанская — кисломолочный суп сваренный на мацони и большим количеством зелени, иногда варят на кефире. В основном довгу едят холодной, но можно употреблять и в горячем виде, но тогда стоит добавить в суп мясные фрикадельки и отваренный горох нут.

Варить суп довга — это очень трудоемкий процесс, который требует усидчивости и особого внимания. Но на выходе получается замечательный суп с отменным вкусом.

Ингредиенты

• Мацони или Кефир 1 л.
• Вода 700 мл.
• Сметана 100 гр.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Рис круглозерный 100 гр.
• Мука пшеничная 15 гр.
• Кинза свежая 1 пучок.
• Шпинат 1 пучок.
• Укроп 1 пучок.
• Лук зеленый 1 пучок.
• Щавель 1 пучок.
• Мята 1 пучок.
• Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт супа Довга Азербайджанская

1. Первым делом — очень хорошо промойте зелень и тщательно ее просушите. Хорошо просушенную зелень мелко нарубите.
2. В кастрюлю с толстым дном положите все ингредиенты, очень тщательно размешайте до однородной массы без комков.
3. Ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая деревянной ложкой по часовой стрелке доводим до кипения. Слегка убавляем огонь и варим довгу до готовности риса.
4. Когда рис будет готов, добавляем в суп порубленную зелень, доводим до кипения провариваем буквально 2-3 минуты и снимаем с огня.
5. Остужаем суп до комнатной температуры (крышкой накрывать суп не надо) и убираем в холодильник.
6. Довга Азербайджанская готова. Приятного аппетита!

Полезно знать

• Солить суп надо только тогда, когда он полностью остынет — так как зелень отдает свою соль пока суп остывает.
• Если вы посолите суп во время варки — то довга может свернуться
• После того как вы добавили зелень — довгу мешать уже не надо.
• Довгу варят при постоянном помешивании, чтобы избежать сворачивания супа до состояния творога и подгорания риса во время варки.
• Зелень старайтесь брать 1 к 1. То есть, если вы взяли пучок кинзы грамм на 100 то и остальную зелень берите примерно так же.