техника нарезки овощей

Техники нарезки овощей

Все мы нарезая овощи, называем нарезку — кубик, соломка, брусочки и тд. Но, что если все эти слова можно заменить красивыми названиями на Французский манер и звучат они Сизле, Жульен, Жардиньер. Согласитесь — так гораздо красивее. Сейчас я вам расскажу об основных  техниках нарезки и как их нужно называть, чтобы в глазах окружающих выглядеть продвинутым кулинаром.

  • Жардиньер, Бланкет (брусочки) — например такую форму нарезки используют для картофеля фри.

нарезка жардиньер (брусочки)

  • Эманс (кольца, полукольца) — обычно таким способом нарезают лук для пассеровки, огурцы для салатов и тд.

нарезка Эманс

  • Шифонад — этот способ используют для нарезания различной зелени тонкой соломкой, путем сворачивания ее в рулон.

нарезка шифонад

  • Тар-Тар, Брюнуаз (мелкий кубик) — нарезка кубиком овощей приблизительно 2мм. К примеру для соуса тар-тар.

нарезка брюнуаз

  • Сизле (крошка) — нарезка продуктов очень мелким кубиком. Например когда в рецептах пишут «измельчить».

нарезка сизле

  • Конкасе — способ нарезки овощей кубиком, больше всего применимо к томатам, когда овощи сначала ошпаривают, удаляют кожицу, семена и затем нарезают.

томатный конкасе

  • Карпаччо — очень тонкий способ нарезки продуктов на слайсере. Таким способом можно нарезать любой продукт — мясо, рыбу, овощи и фрукты. Самый знаменитый пример — это итальянское карпаччо из говядины.

нарезка карпаччо

  • Крудите — способ нарезки овощей, мясы или рыбы, когда продукт режется одинаковыми кусочками.

нарезка крудите

  • Жюльен (соломка) — способ нарезки мелкой соломкой любых овощей.

нарезка жюльен

  • Сифле — способ нарезки косыми полу-ломтиками.
Считаешь это интересным? Помоги сайту! Поделись ссылкой с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *