Спагетти карбонара. Классический рецепт

Недавно, я уже публиковал на сайте рецепт спагетти карбонара со сливками. Но классическая паста карбонара готовится без сливок. Потому, я решил рассказать вам как приготовить ту самую, аутентичную пасту карбонара. Так же, многие итальянские повара спорят насчет белого вина. Кто-то считает, что белое вино обязательно, некоторые с этим не согласны. Тут каждый волен выбирать сам, если вы хотите делать с или без вина, то делайте как считаете нужным.

Немного истории:

Считается, что пасту с соусом карбонара, придумали итальянские революционеры — карбонарии. Но это в корне не верно, паста карбонара издревле считалась пищей рабочих. Обычно, эту пасту готовили шахтеры, добывающие древесный уголь. Ведь первое значение слова «Карбонарий» — переводится как угольщик.

Ингредиенты на 2 порции

• Спагетти 150 гр. (можно заменить на любую итальянскую пасту).
• Грудинка свиная (панчетта) 150 гр.
• Чеснок 1 зубчик.
• Вино белое 50 мл.
• Масло сливочное 10 гр. (растопите в микроволновке)
• Пармезан 60-70 гр. (можно заменить на любой твердый сыр).
• Желток куриного яйца 3 шт.
• Итальянские травы 1 щепотка. (смесь сухих трав, продаются в магазинах)
• Оливковое масло 10 мл. (можно заменить на растительное).
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление классической пасты карбонара

1. Отварите спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль денте использую инструкцию на упаковке. Что такое аль денте вы можете узнать в этой статье.
2. Пока варятся спагетти, займемся соусом. Панчетту нарежьте кубиком 1-1,5 см. На сковороду налейте оливковое масло, положите панчетту и мелко порубленный 1 зубчик чеснока. Поставьте на средний огонь и растапливайте, чтобы вышел ароматный жир, а сало стало прозрачным. Добавьте белое вино и выпарите на половину.
3.  Пармезан натрите на самой мелкой терке, добавьте к нему итальянские травы и растопленное сливочное масло. Разотрите все в кашицу.
4. Желтки размешайте вилкой и добавьте к сырной кашице. Слегка посолите и поперчите.
5. Спагетти откиньте на дуршлаг и не промывая их положите в сковороду к жареной свиной грудинке. Быстро и тщательно перемешайте, тут же влейте яично-сырную смесь и еще раз быстро и тщательно перемешайте. Разложите спагетти карбонара на две тарелки и подавайте к столу. Дополнительно пасту можно украсить сырым куриным желтком и посыпать тертым пармезаном.
6. Приятного аппетита!

Итальянская кухня рецепты от SirCooking

• Пенне с овощами
• Паста алла Норма с баклажанами
• Сабайон — классика Итальянской кухни
• Баклажаны на гриле с моцареллой и песто
• Фетучини с белыми грибами