Основные стадии варки сахарного сиропа

Существует 7 основных стадий варки сахарного сиропа. Обычно при его приготовлении используют специальный термометр, который показывает температуру сиропа. Варят сироп на сильном огне, на 100 гр. сахара берут 120 мл. воды.

А что делать, если у вас такого термометра нет, а в рецепте указывают сварить сироп до стадии «нить» или «твердый шарик»? Проверить стадию готовности можно на цвет и при помощи не хитрых, но эффективных методов.

Основные стадии варки сиропа

1. Нить (105-110°С)

   опустите большой и указательный пальцы в холодную воду, затем, очень быстро, в сироп — между пальцами протянется нить 3-5 мм.

2. Мягкий шарик (116-125°С)

   капля сиропа в стакане с ледяной водой образует между пальцами мягкий шарик и легко сминается.

3. Твердый шарик (126-135°С)

   капля сахарного сиропа тверже, уже не сминается пальцами.

4. Легкий хруст (140-143°С)

   шарик становится ломким и пристает к зубам.

5. Твердый хруст (150-155°С)

   шарик сиропа твердый и ломкий, при разгрызании не прилипает к зубам. По краям сироп приобретает палевый окрас.

6. Светлая карамель (156-165°С)

   сахар быстро меняет бледно-желтую окраску на светлую карамель.

7. Темная карамель (166-170°С)

   сахар темнеет и быстро становится горьким, если вовремя не снять его с огня.

На заметку

• Для того, чтобы остановить приготовление сахарного сиропа, погрузите дно кастрюли в ледяную воду.
• Для того, чтобы очистить кастрюлю от остатков сиропа или карамели, наполните ее водой и доведите до кипения.

Лайфхаки от SirCooking

• Ценные лайфхаки для любителей готовить
• Как спасти пересоленный суп
• Чем заменить майонез?