Харчо из говядины

Харчо из говядины — суп с рисом, грецкими орехами с добавлением лаваша из кислых слив (Тклапи), является традиционным блюдом Грузинской кухни. В рецепте тклапи можно заменить кислым соусом ткемали, помидорами или на худой конец лимонным соком. Лично я, предпочитаю добавлять в харчо томатную пасту и немного ткемали.

Ингредиенты

• Вода 2 л.
• Говядина 500 гр. (грудинка)
• Рис 120 гр.
• Лук репчатый 300 гр.
• Томат паста 100 гр.
• Ткемали 20 гр.
• Чеснок 5 зубчиков.
• Хмели-сунели 10 гр.
• Зелень Кинзы 1 пучок.
• Зелень Петрушки 1 пучок. (не большой)
• Грецкие орехи 70 гр.
• Перец Каенский 1 ч.л.
• Соль и Перец по вкусу.
• Масло сливочное 50 гр.
• Масло растительное 20 мл.

Харчо из говядины пошаговый рецепт

1. Первым делом сварите бульон. Для этого говядину нарежьте крупными кубиками 3*4 см. Вымойте, залейте водой и варите на среднем огне в течении 2-х часов. Как правильно сварить говяжий бульон читайте здесь.
2. Пока варится бульон, подготовим остальные ингредиенты. Репчатый лук нарежьте средним кубиком, чеснок мелко порубите. Рис хорошо промойте. Зелень кинзы и петрушки промойте, просушите и мелко порубите. Грецкий орех растолките, либо порубите мелко ножом.
3. На сковороду положите сливочное масло и растопите, добавьте растительное масло. Затем положите репчатый лук и обжаривайте до прозрачности на среднем огне. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему томатную пасту и обжаривайте в течении 15-20 минут.
4. Когда говядина сварится, вытащите ее из бульона, а сам бульон процедите через сито. В процеженный бульон положите рис и варите 15 минут на среднем огне.
5. Когда рис сварится, добавьте в харчо все остальные ингредиенты, кроме зелени. Проварите суп еще 5 минут, снимите лишний жир и положите в харчо рубленую зелень.
6. Вот и все, харчо из говядины готов. Приятного аппетита!

Как приготовить тклапи в домашних условиях

• Кислые сливы отварите до мягкости. Откиньте на сито и дайте стечь лишней жидкости. Когда жидкость стечет, получившуюся массу протрите через сито и выложите на противень, предварительно смоченный водой, разровняйте слоем толщиной 1 см. Противень положите в солнечное место, переворачивая тклапи по мере подсыхания.

Еще несколько рецептов вкусных супов:
Суп минестроне
Классический Борщ — Русская кухня
Щи из свежей капусты — пошаговый рецепт