Базовые составляющие соуса

Базовые составляющие соусов

Бульон от качества используемого бульона зависит многое, он должен быть насыщенным и ароматным.
Сливочное масло ни каких спредов и не качественного масла, используем только качественное сливочное масло проверенных производителей.
Мука пшеничная из муки и сливочного масла готовят смесь Ру, которую используют для загустения всех белых соусов.
Яйца куриные А точнее желтки, которые являются обязательным ингредиентом майонеза, голландского соуса, а также большинства эмульсионных и заварных соусов.
Жирные сливкиминимум 22% такие сливки хорошо переносят высокие температуры и при уваривание не отсекаются.
Травы Самые часто используемые: базилик, лавровый лист, кинза, укроп, кервель, тимьян, петрушка, розмарин,шалфей, эстрагон, мята, фенхель, шнитт лук.
Букет Гарни классический букет состоит из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и листа лука порея.Чтобы составить букет, нужно все травы завернуть в лист лука порея и связать их ниткой.
Специи Тмин, кардамон, корица, гвоздика, семена кориандра, карри, кумин, имбирь, ягоды можжевельника, мускатный орех, душистый перец, шафран, бадьян, паприка, острый перец (кайенский).
Соль и перец чтобы не пересолить соус, добавьте немного соли в начале приготовления, а доводить до полного вкуса начинайте когда соус достигнет нужной вам консистенции.
Чеснок при использование чеснока всегда удаляйте внутренний росток, так как в нем содержится основная горечь.
Перец чили Чем меньше чили по размеру, тем он острее.Самая острая часть любого перца чили- ближе к плодоножке. При работе с чили, лучше использовать одноразовые перчатки.
Уксус и лимонный сок Придадут выразительность любому соусу.

Думаю этого набора продуктов будет достаточно, чтобы приготовить огромное количество соусов.

Считаешь это интересным? Помоги сайту! Поделись ссылкой с друзьями!

Добавить комментарий