Мягкие, средние и крепкие пики при взбивании, что это такое?

Что же такое мягкие, средние и крепкие пики при взбивании сливок или яичных белков? Чем они отличаются? Многие задавались этим вопросом, ведь во многих рецептах звучат эти непонятные формулировки. И так давайте разберемся.

Мягкие пики —

 венчик начинает оставлять на поверхности сливок или яичных белков небольшой исчезающий след.

Средние пики — 

рисунок на поверхности сливок или яичных белков становится более устойчивым и исчезает только после постукивания миски.

Крепкие пики –

сливки или яичные белки плотные и сохраняют форму.

Отличительные черты сливок или яичных белков взбитых до крепких пиков

• Сливки или яичные белки не опадают с венчика.
• Надрез ножом на поверхности сливок, не затягивается.
• Сливки или яичные белки не вытекают из перевернутой миски.

Полезно знать

• Для того чтобы яичные белки лучше взбивались — стоит добавить в них щепотку соли или немного лимонного сока.